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腐竹辨別主要有四種方式：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別。

通過(guò)色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃，有光澤。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃、深黃或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

通過(guò)外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

通過(guò)氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

通過(guò)滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。